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（1）、首先檢驗(yàn)原材料是否變質(zhì)。

（2）、加工原材料時(shí)必須按質(zhì)、按量給以加工，即過油或氽水。

（3）、原材料制作時(shí)，根據(jù)原料的大小、質(zhì)地來計(jì)算制作時(shí)間。

（4）、原材料不能發(fā)現(xiàn)有大小不均、連刀、外皮帶毛等現(xiàn)象。

（5）、原料在過油或氽水時(shí)，必須根據(jù)菜譜的要求給以加工，是否需要添加調(diào)、配料來保證菜品顏色、營養(yǎng)、口味。